• phone
    Hỗ trợ khách hàng 0358888137
  • Giao hoặc đến lấy tại 21 Ngô Thì Nhậm, Phường Ngô Thì Nhậm, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội, Vietnam
    KHU VỰC MUA HÀNG
    Giao hoặc đến lấy tại 21 Ngô Thì Nhậm, Phường Ngô Thì Nhậm, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội, Vietnam
    Chọn cửa hàng gần bạn nhất để tối ưu chi phí giao hàng. Hoặc đến lấy hàng
    • Meaty Chopshop 21 Ngô Thì Nhậm - 21 Ngô Thì Nhậm, Phường Ngô Thì Nhậm, Quận Hai Bà Trưng
    • Meaty Chopshop Ocean Park - S2-09.01SH18, Ocean Park, Xã Đa Tốn, Huyện Gia Lâm
  • phone

Thịt thăn lõi vai bò Mỹ và những món ăn ngon miệng dễ làm

MeatyChopshop
Th 4 02/11/2022

Thăn lõi vai bò Mỹ còn được gọi là lõi vai, thịt thăn vai hay Top Blade là phần thịt được cắt từ vùng thịt cổ bò. Phần thịt này có đặc trưng ở độ giòn rụm, thơm ngọt của những đường gân nên rất được các đầu bếp ưa chuộng. Thịt thăn lõi vai có mùi thơm, màu đỏ sẫm với mỡ xen kỹ nạc rất đều và đẹp mắt.

                                        Top Blade- một trong những phần thịt bò ngon nhất 

Lõi thăn bò cực kỳ thích hợp để chế biến hầu hết các món bít tết, lẩu, nướng, hầm, kho, xào…. Trong đó ngon nhất và nổi tiếng nhất là các món bít tết, nướng, sốt vang và salad.

1. Thịt thăn lõi vai bò Mỹ làm bít tết (Steak)

Các đầu bếp nổi tiếng sẽ nghĩ ngay đến món Top Blade Steak mềm và thơm đầu tiên mỗi khi nhắc đến lõi vai bò. Nguyên liệu cho món ăn này cũng rất đơn giản, bao gồm một miếng thăn lõi vai bò Mỹ dày khoảng 2-2,5 cm và các gia vị đi kèm như dầu oliu, muối, tiêu, bơ, tỏi. Ngoài ra có thể có thêm ngò tây và hương thảo.

                                  Những nguyên liệu cho món bít tết chuẩn Châu Âu.

Nguyên liệu món bò bít tết từ thăn lõi vai bò cho một người ăn bao gồm:

  • 1 miếng thăn lõi nạc vai dày 2 cm
  • ½ thìa cà phê muối
  • ½ thìa cà phê hạt tiêu
  • 1 nhánh hương thảo tươi, 2 tép tỏi, 1 nhánh bơ lạt
  • 3 thìa cà phê dầu Olive

                          Chất lượng của miếng thịt là phần quan trọng nhất trong món bít tết

Cách làm:

B1: Tỏi bóc vỏ, thái thành lát mỏng.

B2: Đun nóng dầu ăn trong chảo ở nhiệt độ trung bình rồi cho tỏi vào xào cho đến khi tỏi có màu vàng nâu. Cho tỏi ra khăn giấy còn dầu chiên tỏi thì để riêng ra một bát.

B3: Thấm khô thịt. Bí quyết cho miếng Steak có bề mặt vàng nâu đẹp mắt đó là miếng thăn phải khô, bạn hãy dùng khăn hoặc giấy thấm hết nước trên bề mặt của miếng thăn.

B4: Rắc muối và hạt tiêu vừa đủ lên miếng thịt bò, để 1-2 phút (không để lâu vì muối biển có thể bị tan ra làm ướt bề mặt thịt).

B5: Đun nóng cháo, đổ phần dầu đã chiên tỏi vào. Khi dầu ăn nóng bắt đầu cho thịt vào áp chảo. Đợt cho bề mặt thịt xém vàng thì bắt đầu lật, chú ý không lật thịt quá nhiều dễ làm miếng thịt bị khô.

Sau khi lật thịt, thêm hương thảo, tỏi chà lên miếng thăn, thêm bơ, sau đó nghiêng chảo, dùng thìa rưới bơ lên miếng thăn.

Áp chảo tiếp cho đến khi mặt thịt xém vàng thì áp các cạnh của miếng thăn, áp thêm mặt còn lại rồi cho ra đĩa, trung bình miếng thăn lõi nạc vai bò Mỹ mất khoảng 5-6 phút chế biến.

B6: Để thịt nghỉ 5 phút

Hãy để thịt được nghỉ 5 phút, để phần nước ngọt protein có thời gian ổn định trong miếng Steak, giữ được độ mềm, mọng và ngọt thịt mà không bị mất nước. Trong khi chờ, bạn cũng có thể hâm nóng nước sốt ăn kèm, bạn chỉ cần cho nước sốt vào chảo hoặc nồi nhỏ hâm nóng.

                         Steak thăn lõi vai bò ăn kèm bánh mỳ, khoai tây, salad hoặc nấm

Sau quá trình thịt nghỉ, bạn cắt Steak thành miếng vừa ăn và trang trí ra đĩa kèm nước sốt và các phần salad, bánh mỳ, khoai tây ăn kèm theo sở thích.

Lưu ý: Nên sử dụng chảo gang để làm món bít tết vì độ nóng của chảo gang dễ dàng làm chín cả hai mặt thịt ở độ chín Medium. Đây là độ chín ngon miệng nhất vì vẫn giữ được độ ngọt của thịt và có lớp bề mặt màu cánh rán đẹp mắt.

2. Thịt thăn lõi vai bò Mỹ nướng – nhanh gọn và dễ làm

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 1 người ăn

  • Lõi vai bò Mỹ 500gr
  • Hành, tỏi, sả, ớt
  • Dầu hào
  • Bột quế
  • Hạt điều đỏ
  • Mật ong
  • Các loại gia vị thông dụng khác như: Tiêu, đường, muối, mắm, dầu ăn…

Cách làm:

B1: Lõi vai bò Mỹ rửa sạch, cắt miếng dày khoảng 0,5cm. Hành, tỏi, ớt, sả thì rửa sạch rồi băm nhuyễn. Sau đó, bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, cho hạt điều đỏ vào nấu cho đến khi ra màu nâu sậm thì tắt bếp, vớt bỏ hạt chỉ để lại phần dầu và nước. 

B2Bạn cho các nguyên liệu như hành, tỏi, sả đã băm nhuyễn cùng dầu hào, dầu điều, mật ong, bột quế, tiêu và muối, mắm, đường cho vừa ăn tùy vào khẩu vị, trộn đều để chuẩn bị ướp cùng thịt. 

Tiếp theo, bạn trải từng miếng thịt bò ra mặt phẳng rồi dùng găng tay lấy hỗn hợp ướp xoa đều vào 2 mặt miếng thịt. Làm lần lượt cho đến miếng thịt cuối cùng rồi cho vào một tô lớn, bóp cho gia vị được thấm thật đều vào từng thớ thịt. Cuối cùng là bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi ướp trong ngăn mát tủ lạnh 4-5 tiếng. 

B3: Sau khi đã ướp thịt đủ thời gian, bạn đặt lõi vai bò lên bếp nướng. Có thể sử dụng lò nướng điện hoặc bếp nướng than hoa tùy vào sở thích của bạn. Nên nhớ là khi nướng cần lật đều miếng thịt để thịt chín đều và không bị cháy xém. 

Sau khi tất cả miếng thịt đều chín đều thì bạn bày ra đĩa. Thưởng thức cùng bún hoặc bánh mì đều vô cùng thơm ngon. Miếng thịt nướng đạt tiêu chuẩn là vàng đều 2 mặt, miếng thịt vẫn giữ được nước mà không bị quá xác. Khi ăn cảm nhận được thịt mềm, ngọt thanh ăn rất béo, đậm vị. 

3. Salad lõi vai bò Mỹ

Thêm một gợi ý nếu bạn băn khoăn không biết lõi vai bò Mỹ làm món gì ngon đó chính là salad. Đây là món ăn giúp bạn cung cấp năng lượng vừa đủ cho hoạt động cả ngày dài mà không lo bị tăng cân do có nhiều rau xanh, trái cây. Hãy cùng tham khảo công thức chế biến salad từ lõi vai bò Mỹ dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Thịt lõi vai bò Mỹ nạc 300g
  • Xà lách 2 cây
  • Cà chua 1 quả
  • Hành tây 1 củ
  • Chanh, đường, tiêu, hạt nêm…

Các bước thực hiện

B1: Phần thịt bò sau khi mua về thì làm sạch, thái thành từng lát mỏng và đem đi ướp cùng hạt nêm, tỏi, tiêu cho ngấm đều gia vị. Xà lách, hành tây và cà chua thì rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng hoặc múi cau phù hợp với sở thích của mỗi người. Tiếp theo, bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào áp chảo thịt bò dưới lửa lớn cho đều 2 mặt. 

B2: Tiếp theo bạn sẽ pha trộn nước sốt bằng công thức: ½ chén nước tương, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối rồi trộn đều. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ít ớt băm để tạo thêm vị cay the cho món ăn. 

B3: Sau khi đã hoàn thành xong, bạn xếp rau xà lách, cà chua, hành tây ra đĩa và rưới nước sốt lên trên, trộn đều. Thịt bò cho lên trên nữa là bạn đã hoàn thành xong món ăn rồi.

Công thức chế biến món salad từ lõi vai bò Mỹ rất đơn giản, dễ làm. Thịt bò mềm mại, ngọt và béo, ăn rất đậm đà. Hòa quyện với đó là sự thanh mát của rau xanh, cà chua, hành tây khiến cho món ăn thêm phần hấp dẫn mà không hề bị ngán. 

4. Bò sốt vang

Nguyên liệu cần chuẩn bị (4 người ăn):

  • Thịt lõi vai bò Mỹ 500g
  • Cà rốt, khoai tây: 3 củ
  • Hành tây 1 củ
  • Rượu vang đỏ 1 chén
  • Tương cà
  • Gia vị, dầu ăn, muối, hạt nêm, ngũ vị hương, quế , hồi

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

B1: Thịt bò rửa sạch sẽ, thái miếng vuông vừa ăn

B2: Hành tây bóc vỏ , xát mỏng, tỏi băm nhuyễn

B3: Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, chia làm bốn, cà rốt rửa sạch, cắt khoanh dày 1 cm

Nấu sốt:

B1: Phi thơm tỏi , sau đó cho hành tây vào xào cho thơm

B2: Tiếp đó thêm thịt bò vào xào săn lại.

B3: Thêm tương cà vào đảo đều.

B4: Thêm nước vào thịt bò , để lửa nhỏ, nêm thêm gia vị, trộn đều.

B5: Đun đến khi thịt bò mềm thì cho cà rốt vào.

B6: Đun khoảng 5 phút thì thêm khoai tây vào đảo đều.

B7: Khi khoai tây bắt đầu mềm thì bạn cho rượu vang vào, đun sôi, khoai chín thì tắt bếp.

                                                Bò mỹ sốt vang thơm ngon hấp dẫn

5. Cách lựa chọn thịt lõi vai bò Mỹ tươi ngon

Nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng trong việc thành công của món ăn. Nếu lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon thì món ăn sẽ thơm ngon, bổ dưỡng. Và ngược lại, nguyên liệu kém tươi ngon sẽ làm giảm đi độ chất lượng của món ăn. Dưới đây là một số kinh nghiệm lựa chọn lõi vai bò Mỹ tươi ngon nhất trong chế biến món ăn:

  • Nên chọn mua những miếng thịt bò Mỹ có thớ thịt màu đỏ, thớ nhỏ mịn và có phần mỡ bò màu vàng nhạt đẹp mắt. Bên cạnh đó, vân thịt trong đẹp, khi đưa lên mũi ngửi thì có mùi thơm đặc trưng của thịt bò.
  • Không nên chọn những miếng thịt bò Mỹ đông lạnh đã lâu, thịt có màu thâm đen. Lúc này thịt đã bị mất nước, khô và không còn độ tươi ngon nữa. Đặc biệt là những miếng thịt có màu sậm, mỡ màu vàng đậm, xương vàng, trên bề mặt thịt nhớt nhớt… Đây là những biểu hiện của thịt đã quá hạn sử dụng.

Nếu bạn không biết lõi vai bò Mỹ làm món gì ngon thì có thể tham khảo công thức chế biến 4 món ăn ngon mà bài viết gợi ý trên đây. Hy vọng bạn sẽ áp dụng và chế biến món ăn thành công cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé! Đừng quên theo dõi Meatychopshop để cập nhật thêm nhiều công thức chế biến món ăn hấp dẫn khác.